Czy sok dostępny w sklepie może być porcją warzyw lub owoców?


Czy sok dostępny w sklepie może być porcją warzyw lub owoców?
2019-03-13
W wielu krajach europejskich sok jest uznawany za jedną z zalecanych porcji owoców lub warzyw, podobnie jest w Polsce. Dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻ – wyjaśnia, dlaczego wszystkie soki, także te, które kupujemy w sklepach mogą stanowić uzupełnienie codziennej diety.

W wielu innych krajach europejskich w zależności od wytycznych, zalecana dzienna porcja spożycia soku waha się od 150 ml do 235 ml. W Polsce Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) również uznaje, że jedną porcję warzyw lub owoców w ciągu dnia można zastąpić sokiem . Zgodnie z najnowszymi rekomendacjami także dzieci w wieku 4-6 lat mogą spożywać dziennie do 170 ml, a od 7 r.ż. – szklankę soku owocowego dziennie.[1]

Jak pokazują wyniki badań, aż 75% respondentów zgadza się, że szklanka soku może stanowić jedną z dziennych porcji warzyw lub owoców, myśląc jednak, że może nią być jedynie sok świeżo wyciskany.[2] Skąd taka opinia wśród ekspertów i jaka jest prawda wyjaśnia dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻKonsumenci chcą kupować i soki świeże, jak najmniej przetworzone. Mylna opinia na temat soków może wynikać z wielu mitów, które przez lata narastały wokół tej kategorii produktów. Ważne są jednak fakty i wyniki badań naukowych, a te wykazują, że każdy rodzaj soku spożywany zgodnie z rekomendacjami w zbilansowanej diecie może mieć korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu ze względu na zawartość witamin i składników mineralnych i wielu innych składników bioaktywnych. Sokom dostępnym w sklepach również ich nie brakuje. Badania pokazują, że soki w kartonach czy butelkach też zawierają dużo ważnych składników. Na przykład zarówno pomidory, jak i soki pomidorowe są produktami bogatymi w cenny dla zdrowia karetonoid – likopen, który jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Warto wspomnieć, że pod wpływem obróbki termicznej 2-3-krotnie zwiększa się także jego biodostępność. Oznacza to, że likopen z produktów przetworzonych jest lepiej wchłaniany i wykorzystywany przez organizm.

Soki dostępne w sklepach a cukier i konserwanty

Zgodnie z obowiązującym prawem[3] do soków owocowych nie wolno dodawać żadnych cukrów (np. glukoza, fruktoza, syrop glukozowo-fruktozowy) oraz substancji słodzących (słodzików). W sokach tych znajduje się więc tylko i wyłącznie cukier, który pochodzi z owoców, z których sok został wyprodukowany. Producent, gdyby dosłodził taki sok w jakikolwiek sposób, złamałby prawo. Czyli w sokach świeżo wyciskanych czy sokach w kartonach czy butelkach jest tyle samo cukru.

Prawdą jest, że soki owocowe zawierają cukry, ale są to wyłącznie cukry naturalne, te same, które występują w owocu, z którego sok został wyciśnięty i w takiej samej ilości co w owocach. Należy podkreślić, że większość produktów spożywczych zawieraja naturalny cukier, wyjątek stanowią tłuszcze czy woda – komentuje dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻ.

Zgodnie z powyższym prawem do wszystkich rodzajów soków (w tym soków w butelce lub kartonie, soków 100%, soków owocowych, soków warzywnych, soków z dłuższym terminem przydatności oraz jednodniowych) zabronione jest dodawanie konserwantów, sztucznych barwników czy sztucznych aromatów. Barwa i smak soków pochodzą zawsze z owoców i warzyw, z których sok został wyprodukowany.

Warto także dodać, że dzięki zastosowaniu technologii aseptycznego pakowania żywności, polegającej głównie na pakowaniu pasteryzowanej i schłodzonej żywności do sterylnych opakowań kartonowych, możliwe jest oraz właściwości odżywczych żywności przez okres kilku miesięcy bez konieczności dodawania konserwantów. Taki sposób produkcji soków w kartonowych opakowaniach daje możliwości zachowania wielu wartościowych składników takich jak w sokach świeżo wyciskanych – dodaje dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻ.

Spożywanie 100% soków to jeden ze sposobów dostarczenia do organizmu wielu substancji biologicznie czynnych. Wybrane witaminy obecne w sokach mają właściwości przeciwutleniające, a ich działanie wzmacniane jest dodatkowo przez związki polifenowe. Między innymi dlatego w zaleceniach żywieniowych i opisach do Piramid Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej dla osób dorosłych i starszych, a także Piramidy Zdrowego Żywienia i Stylu Życia Dzieci i Młodzieży, opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia, możemy przeczytać w części zalecającej codzienne spożywanie wielu porcji warzyw i owoców, że 1 porcję tych produktów w ciągu dnia można zastąpić szklanką soku (ok. 200 ml).



[1] Piramida Zdrowego Żywienia i Stylu Życia Dzieci i Młodzieży, opracowana w Instytucie Żywności i Żywienia przez zespół ekspertów pod kierunkiem prof. dr med. Mirosława Jarosza, Warszawa 2019.

[2] Raport z badania ilościowego IQS dla KUPS, grudzień 2018 r. Badanie wiedzy specjalistów na temat zasad prawidłowego odżywiania. Badanie metodą CATI, próba ogólnopolska = 180.

[3] Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2012/12/WE z dnia 19 kwietnia 2012 odnosząca się do soków owocowych oraz Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 lutego 2013 r. – Dz.U. 2013 poz. 327.

 

Program sfinansowany ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.
Organizator Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków.

Warto przeczytać:

Najbliższe wydarzenia:

Ostatnio dodane artykuły:

SPORT JAKO ŚRODEK ZAPOBIEGANIA AGRESJI W SZKOŁACH SPORT JAKO ŚRODEK ZAPOBIEGANIA AGRESJI W SZKOŁACH
Zapraszamy wszystkich zainteresowanych na międzynarodowe seminarium o zapobieganiu przemocy i zastraszania wśród nastolatków poprzez angażowanie ich w zajęcia sportowe. Zaprezentujemy badania, wykłady i zbiór dobrych praktyk opracowany przez ekspertów. Wstęp wolny!

Targi „Zdrowy styl” w Centrum Handlowym Auchan Bielsko-Biała
Badanie składu ciała, analiza kolorystyczna, badania trychologiczne, braffiting oraz inne atrakcje czekają na panie odwiedzające 16 listopada Centrum Handlowe Auchan Bielsko-Biała. W programie bezpłatne konsultacje dietetyczne, stylizacyjne, spotkania z wizażystą i fryzjerem oraz sesje zdjęciowe.

Tworzymy ozdoby z drewna osiki – bezpłatne warsztaty dla dzieci
Drewno osiki to doskonały materiał do tworzenia ozdób, z którego można wyczarować prawdziwe cuda! Przekonają się o tym dzieci odwiedzające 16 listopada Centrum Handlowe Auchan Krasne. Powstaną kreatywne figurki sów i barwne kwiaty. Wstęp wolny!

więcej »

Najczęściej czytane artykuły:

Nie czekaj na Black Friday: już w piątek startuje Black weekend Nie czekaj na Black Friday: już w piątek startuje Black weekend
Już od 25 do 27 października, na miesiąc przed wyczekiwanym świętem zakupów, Wrocław Fashion Outlet zaprasza na specjalne okazje, dzięki którym odświeżysz swoją garderobę bez przepłacania. Wszystko podczas Black weekend

Dzień Małego Kucharza w Galerii Zaspa Dzień Małego Kucharza w Galerii Zaspa
Najbliższa sobota w Galerii Zaspa należeć będzie do dzieci. Tego dnia dla najmłodszych przygotowano masę atrakcji. Warsztaty, wspólne gotowanie i projektowanie to tylko część z nich.

Back to sport Trenuj na zewnątrz również jesienią z GO Sport Back to sport Trenuj na zewnątrz również jesienią z GO Sport
Aż 29% Polaków przyznaje, że często rezygnuje z aktywności fizycznej jesienią, a 28% trenuje w tym okresie z niechęcią . Dla osób biegających, jeżdżących na rowerze, czy uprawiających nordic walking, jesienna aura jest prawdziwym sprawdzianem wytrzymałości.

„ŻywiOnko” – pyszny i zdrowy przewodnik kulinarny dla dzieci i młodzieży „ŻywiOnko” – pyszny i zdrowy przewodnik kulinarny dla dzieci i młodzieży
Wyjątkowa i niezwykle praktyczna – taka jest książka kulinarna autorstwa psychodietetyczki, Katarzyny Cieśli. Powstała z myślą o pacjentach szpitali onkologicznych, ale przyda się wszystkim rodzicom, którym zależy na zdrowym odżywianiu dzieci. Książkę można pobrać za darmo w wersji elektronicznej.

Producenci żywności potwierdzili wysoką jakość produktów Producenci żywności potwierdzili wysoką jakość produktów
- To już ostatnia w tym roku certyfikacja żywności a polscy producenci nadal nas zaskakują. Wyroby prezentują wysoką jakości, często tworzone są metodami rzemieślniczymi z dbałością o najmniejszy szczegół. Naprawdę nie mamy się czego wstydzić - mówi Mirek Drewniak,

ANNA WEBER i ALEKSANDRA WOŹNIAK ( ANNA WEBER i ALEKSANDRA WOŹNIAK ("MAMA LAMA") - SPOTKANIE AUTORSKIE - ŁÓDŹ
Anna Weber i Aleksandra Woźniak (twórczynie kanału „Mama Lama”) 18 listopada, godz. 18:00 Empik Manufaktura, Łódź, ul. Karskiego 5

Nieruchomość zagrożona – jak z nią postępować?
W nieruchomości warto inwestować, jednak trzeba brać pod uwagę ryzyka i obserwować zachodzące na rynku zmiany.

Jak się leczą 30-latkowie?
30-latkowie to grupa najczęściej korzystająca ze zwolnień lekarskich. Wśród specjalistów, do których chodzą najwięcej, są ginekolog, dermatolog, ortopeda oraz endokrynolog. Badania laboratoryjne stanowią ponad połowę świadczeń medycznych, z których korzystają.

Mała przyjemność od Perfetti van Melle
Fruittella, popularna marka słodyczy, obecna na polskim rynku już od ponad 25 lat, prezentuje nowość – żelki Jelly Delights. To niepowtarzalny produkt, łączący w sobie smak soczystych owoców i delikatnego jogurtu oraz lekka propozycja dla wszystkich tych, którzy marzą o szybkiej chwili relaksu.

Nieruchomość zagrożona – jak z nią postępować?
W nieruchomości warto inwestować, jednak trzeba brać pod uwagę ryzyka i obserwować zachodzące na rynku zmiany.

więcej »