Czy sok dostępny w sklepie może być porcją warzyw lub owoców?


Czy sok dostępny w sklepie może być porcją warzyw lub owoców?
2019-03-13
W wielu krajach europejskich sok jest uznawany za jedną z zalecanych porcji owoców lub warzyw, podobnie jest w Polsce. Dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻ – wyjaśnia, dlaczego wszystkie soki, także te, które kupujemy w sklepach mogą stanowić uzupełnienie codziennej diety.

W wielu innych krajach europejskich w zależności od wytycznych, zalecana dzienna porcja spożycia soku waha się od 150 ml do 235 ml. W Polsce Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) również uznaje, że jedną porcję warzyw lub owoców w ciągu dnia można zastąpić sokiem . Zgodnie z najnowszymi rekomendacjami także dzieci w wieku 4-6 lat mogą spożywać dziennie do 170 ml, a od 7 r.ż. – szklankę soku owocowego dziennie.[1]

Jak pokazują wyniki badań, aż 75% respondentów zgadza się, że szklanka soku może stanowić jedną z dziennych porcji warzyw lub owoców, myśląc jednak, że może nią być jedynie sok świeżo wyciskany.[2] Skąd taka opinia wśród ekspertów i jaka jest prawda wyjaśnia dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻKonsumenci chcą kupować i soki świeże, jak najmniej przetworzone. Mylna opinia na temat soków może wynikać z wielu mitów, które przez lata narastały wokół tej kategorii produktów. Ważne są jednak fakty i wyniki badań naukowych, a te wykazują, że każdy rodzaj soku spożywany zgodnie z rekomendacjami w zbilansowanej diecie może mieć korzystny wpływ na funkcjonowanie organizmu ze względu na zawartość witamin i składników mineralnych i wielu innych składników bioaktywnych. Sokom dostępnym w sklepach również ich nie brakuje. Badania pokazują, że soki w kartonach czy butelkach też zawierają dużo ważnych składników. Na przykład zarówno pomidory, jak i soki pomidorowe są produktami bogatymi w cenny dla zdrowia karetonoid – likopen, który jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Warto wspomnieć, że pod wpływem obróbki termicznej 2-3-krotnie zwiększa się także jego biodostępność. Oznacza to, że likopen z produktów przetworzonych jest lepiej wchłaniany i wykorzystywany przez organizm.

Soki dostępne w sklepach a cukier i konserwanty

Zgodnie z obowiązującym prawem[3] do soków owocowych nie wolno dodawać żadnych cukrów (np. glukoza, fruktoza, syrop glukozowo-fruktozowy) oraz substancji słodzących (słodzików). W sokach tych znajduje się więc tylko i wyłącznie cukier, który pochodzi z owoców, z których sok został wyprodukowany. Producent, gdyby dosłodził taki sok w jakikolwiek sposób, złamałby prawo. Czyli w sokach świeżo wyciskanych czy sokach w kartonach czy butelkach jest tyle samo cukru.

Prawdą jest, że soki owocowe zawierają cukry, ale są to wyłącznie cukry naturalne, te same, które występują w owocu, z którego sok został wyciśnięty i w takiej samej ilości co w owocach. Należy podkreślić, że większość produktów spożywczych zawieraja naturalny cukier, wyjątek stanowią tłuszcze czy woda – komentuje dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻ.

Zgodnie z powyższym prawem do wszystkich rodzajów soków (w tym soków w butelce lub kartonie, soków 100%, soków owocowych, soków warzywnych, soków z dłuższym terminem przydatności oraz jednodniowych) zabronione jest dodawanie konserwantów, sztucznych barwników czy sztucznych aromatów. Barwa i smak soków pochodzą zawsze z owoców i warzyw, z których sok został wyprodukowany.

Warto także dodać, że dzięki zastosowaniu technologii aseptycznego pakowania żywności, polegającej głównie na pakowaniu pasteryzowanej i schłodzonej żywności do sterylnych opakowań kartonowych, możliwe jest oraz właściwości odżywczych żywności przez okres kilku miesięcy bez konieczności dodawania konserwantów. Taki sposób produkcji soków w kartonowych opakowaniach daje możliwości zachowania wielu wartościowych składników takich jak w sokach świeżo wyciskanych – dodaje dr inż. Katarzyna Stoś prof. nadzw. IŻŻ.

Spożywanie 100% soków to jeden ze sposobów dostarczenia do organizmu wielu substancji biologicznie czynnych. Wybrane witaminy obecne w sokach mają właściwości przeciwutleniające, a ich działanie wzmacniane jest dodatkowo przez związki polifenowe. Między innymi dlatego w zaleceniach żywieniowych i opisach do Piramid Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej dla osób dorosłych i starszych, a także Piramidy Zdrowego Żywienia i Stylu Życia Dzieci i Młodzieży, opracowanych przez Instytut Żywności i Żywienia, możemy przeczytać w części zalecającej codzienne spożywanie wielu porcji warzyw i owoców, że 1 porcję tych produktów w ciągu dnia można zastąpić szklanką soku (ok. 200 ml).



[1] Piramida Zdrowego Żywienia i Stylu Życia Dzieci i Młodzieży, opracowana w Instytucie Żywności i Żywienia przez zespół ekspertów pod kierunkiem prof. dr med. Mirosława Jarosza, Warszawa 2019.

[2] Raport z badania ilościowego IQS dla KUPS, grudzień 2018 r. Badanie wiedzy specjalistów na temat zasad prawidłowego odżywiania. Badanie metodą CATI, próba ogólnopolska = 180.

[3] Dyrektywa Parlamentu Europejskiego i Rady 2012/12/WE z dnia 19 kwietnia 2012 odnosząca się do soków owocowych oraz Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 lutego 2013 r. – Dz.U. 2013 poz. 327.

 

Program sfinansowany ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.
Organizator Stowarzyszenie Krajowa Unia Producentów Soków.

Warto przeczytać:

Ostatnio dodane artykuły:

BMC Roadmachine w nowej odsłonie BMC Roadmachine w nowej odsłonie
Szwajcarska marka BMC przedstawiła odnowione rowery szosowe Roadmachine. Jak tłumaczy producent, w modelach tej serii endurance udoskonalono wiele różnych elementów.

NOWE TRENDY INWESTYCYJNE NA RYNKU NIERUCHOMOŚCI
Inwestycja w nieruchomości to wciąż jeden z najlepszych sposobów lokowania środków finansowych.

NOWE TRENDY INWESTYCYJNE NA RYNKU NIERUCHOMOŚCI
Inwestycja w nieruchomości to wciąż jeden z najlepszych sposobów lokowania środków finansowych.

więcej »

Najczęściej czytane artykuły:

Strategia na podtrzymanie zgrabnej sylwetki Strategia na podtrzymanie zgrabnej sylwetki
Idealną sylwetkę ciężko osiągnąć, prowadząc zabiegany tryb życia, w którym trudno wygospodarować czas tylko dla siebie. A jeżeli już uda się uzyskać zadowalający efekt, łatwo to zaprzepaścić. Poznaj nasz sposób na zgrabne ciało w smacznym wydaniu.

KONIEC Z NADPOTLIWOŚCIĄ KOŃCZYN KONIEC Z NADPOTLIWOŚCIĄ KOŃCZYN
Nadpotliwość kończyn to schorzenie, którego wywołane jest nadmierną aktywnością gruczołów potowych.

Proste sposoby na uzupełnienie białka w diecie Proste sposoby na uzupełnienie białka w diecie
Niedobór białka może skutkować uszczerbkiem na zdrowiu. Dlatego warto zastanowić się nad tym, jakie produkty są jego źródłem oraz kiedy powinniśmy zwiększyć jego dawkę w codziennej diecie.

Sposób na szybkie i pyszne śniadanie Sposób na szybkie i pyszne śniadanie
Śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Omijanie więc tego punktu w codziennym menu, może doprowadzić do problemów zdrowotnych. Co więc zrobić, gdy chcemy jeść śniadania ale nie mamy za dużo czasu na jego przyrządzanie?

Jak uchronić się przed kleszczami?
Niestety jesteśmy narażeni na kontakt z kleszczami praktycznie wszędzie - nie tylko w lasach, ale również w parkach, i co gorsza, na miejskich trawnikach. Dlatego warto zrobić wszystko, by uchronić się przed ugryzieniem kleszcza lub jego konsekwencjami.

Najlepiej, bo rodzinnie! Najlepiej, bo rodzinnie!
Wspólne śniadanie to często okazja do miłej celebracji poranka w gronie najbliższych. Niestety pośpiech w jakim żyjemy sprawia, że rzadko udaje się nam wygospodarować odpowiednio dużo czasy, by cieszyć się porannym posiłkiem z rodziną. Jednak jak to zmienić?

Jabłko, gruszka czy... węgierka? Przepisy na desery prosto z polskiego sadu
Lato trwa w najlepsze, a wraz z nim dookoła pełno jest dojrzałych i pysznych owoców, którym trudno się oprzeć. W tak gorącym okresie nie mamy ochoty na ciężkie i ciepłe dania… za to chętnie sięgamy po owoce w każdej postaci. Podpowiadamy jak szybko wyczarować pyszne desery z sezonowymi (...)

Miejski szyk latem Miejski szyk latem
Miejski szyk charakteryzują proste formy, stonowane kolory i subtelne dodatki. To styl będący połączeniem elegancji i casualowego luzu.

PIELĘGNACJA OLEJKAMI W SZYBKO WCHŁANIAJĄCYCH SIĘ BALSAMACH NIVEA PIELĘGNACJA OLEJKAMI W SZYBKO WCHŁANIAJĄCYCH SIĘ BALSAMACH NIVEA
Poznaj wspaniałą piątkę Olejków w balsamie NIVEA z najnowszym kokosowym wariantem. Pokochasz je za: nieoczywistą formułę 2w1, która łączy najlepsze właściwości olejków oraz balsamu, niesamowite zapachy, które pobudzą zmysły, efekt gładkiej, super nawilżonej i promiennej skóry.

Rondelki w każdym domu -  Emaliowane nasze ulubione Rondelki w każdym domu - Emaliowane nasze ulubione
To niby zwykły garnek – a jednak dla wielu osób jest naprawdę ulubionym naczyniem. Rondelki – bo o nich mowa – darzymy szczególnym sentymentem. Zwłaszcza te emaliowane przynoszą miłe wspomnienia z kuchni naszych mam i babć.

więcej »